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蘇菲10/31(二)參加臺北市商業處主辦的「臺北美食設計型店」媒體部落客踩線,走訪VIS Café、顏加唐、東雅小廚三家店面

 

 

東雅小廚本身原本是間中式餐館, 這次經過台北市商業處改造之後東雅小廚到底跟沒改變之前有哪些差異?趕緊來看看吧!

 

店家是養生廚藝專家開設的江浙菜館,講究食材及保存營養的烹調工序,然此特色未能精準傳達給消費者,傳統中菜館氛圍不易招攬年輕客群,

 

經過本次設計活動之後將店家的定位明確定位為「在地良材,養生私房菜」,Slogan「低溫慢煨,養豐味美」,

 

店家的店名也英文改名 DawnYard Fine Food是不是感覺跟時尚又更近一些了呢?

 

 

最後店家的用餐氛圍以晨曦輕拂的綠色庭園為設計概念,打造出青春明亮的用餐環境,讓人一看之下不由得眼睛為之一亮,

 

原來中式餐館也可以這麼時尚、這麼潮。

 

 

 

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經過這次設計活動之後東雅小廚一改中式餐館作風 一進門就可以看到新鮮食材亮眼的呈現眼前讓人不禁食指大動啊!

 

而且新鮮的食材放在這邊 也大家不但看的到也可以吃的安心,在東雅小廚 DawnYard Fine Food 真的是可以安心吃飯的店家

 

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東雅小廚既然是中式餐館當然也得有中式寓意團圓完滿的圓桌囉!

 

不過經過此次活動之後店家只保留2桌圓桌,其他的改以長桌來代替 可沒有規定說中式餐館不能有長桌

 

 

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長桌用起餐來似乎更方便了呢!大家面對面的距離拉近了讓大家一起吃飯似乎沒那麼隔閡了

 

感覺大家一邊聊天一邊吃飯似乎更愉快了呢!

 

 

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東雅小廚 品牌故事

 

喻碧芳,人稱喻姊,護專畢業後進入報社編撰刊物,負責醫藥及美食議題,奠定了健康、美食相關的知識與人脈基礎。

 

後來投身餐飲業,不僅自己的餐廳叫好叫座還承攬其他餐飲業務。原本一帆風順的事業中途遇大浪飽受憂鬱之苦。

 

因緣際會接觸到自然醫學,融會年輕時習得的健康護理知識,進修醫學院開設的自然療法學分班,喻姊親身體驗發現,

 

吃到原味的真食物不但讓她的精神、身體都變好了

 

 10多年來喻姊積極走入鄉間尋訪優質食材,並出版了第一本書《食物溫度決定癒病力》,推廣健康飲食理念

 

2004年「東雅小廚」創立,成為喻姊向消費者推廣正確飲食方式的據點。對的食物其實就是是療癒身心最好的藥方。

 

回到飲食的原點重新出發,這次喻姊將原本嫻熟的江浙菜改良成養生版。她深信安全的食材與烹調方式才是飲食的原點。

   

不僅食材講究天然無毒、對環境友善,對於如何烹調出美味又兼顧健康,喻姊更下足了苦功。有別於中菜大火快炒、高溫熱油的烹調模式,

 

讓師傅們學習小心掌控火候盡量以120度C以下的中、小火耐心烹煮,一切只為了讓客人吃到食物最完整的營養。

 

東雅小廚以在地食材烹調出的美味,也讓台灣小農得到更多的肯定與支持。

 

 

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洛神花

 

新鮮洛祌花醃製成蜜餞,酸酸甜甜的口感超開胃的,讓人嚐的每一口都有酸酸甜甜的好心情,吃了還想再吃好吃不停手超涮嘴的!

 

 

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涼拌黑木耳

 

用涼拌的方式來料理更能保有黑木耳爽脆的口感跟黑木耳本身的營養價值

 

  

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紹興醉土雞腿

 

選用有產銷履歷的土雞腿來做醉雞,土雞肉外皮Q彈,肉質細嫩帶點紹興酒的香氣,好吃的讓人難以忘懷啊!

 

  

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蒜子馬頭魚豆腐

 

這一道蒜子馬頭魚豆腐菜單上沒有可算是餐廳的隱藏版菜單,喻姊當天特別嚴選當季在地食材來招待

 

馬頭魚肉細緻的感搭配著紅燒到入味的豆腐和炸過的蒜頭,讓人吃起來別有一番風味

 

 

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菜脯花生芽

 

選用優質豆包取代傳統中菜館使用的百頁,花生芽營養價值很高,熱量只有一般花生的一半,口感清脆爽口

 

你吃過花生芽菜嗎?看重花生內含的抗氧化物質,喻姊找到苗栗農家的台灣原生種花生,以最新鮮的種子,山泉水培育,終於催芽成功。

 

發了芽的花生,除了熱量減半,所含的白藜蘆醇,更可抗老化,預防心血管疾病。

 

這道得來不易的「菜脯花生芽」,只在東雅小廚吃得到!這麼健康的蔬食大家趕緊來吃看看吧!

 

 

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上海菜飯

 

採用玄米油及臺東池上一等米現點現做,吃的到培根的鹹香和炒過米飯的香氣,尤其米粒在炒過之後可是粒粒分明,

 

雖然是一道簡單的上海菜飯要炒出撲鼻香氣跟視覺美感卻是在在考驗著主廚師傅的功力與選用食材的眼光

 

 

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紅燒獅子頭

 

以純手工將能量豬肉摔打出彈性與黏性,再與大白菜紅燒入味,豬肉的質地綿密紮實入口即化加上紅燒入味的好滋味,絕對一吃上癮 

 

 

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酸高麗菜豬肉絲

 

東雅小廚採用的是酸高麗菜,大白菜性涼,喻姊以高麗菜代之,以陶缸窖藏純天然發酵,搭配天和海藻豬特別清脆爽口!

 

尤其酸酸鹹香的滋味更是讓人可以多吃幾碗白飯喔!

 

 

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雪菜豆包毛豆

 

從食材源頭親自備料摒棄市售的現成品,喻姊親自帶著師傅們以小芥菜、小松菜等當季食材做雪裡紅,以往百頁用鹼水發泡令人堪憂,

 

改用非基因改造天然優質豆包有機豆皮豆香濃郁吃起來無負擔,能夠安心健康的吃食物才是最重要的

 

 

 

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炒芥蘭花

 

以無水烹調方式來處理這一道芥蘭花菜,除了保留了芥蘭花菜的原汁原味,更保留了芥蘭花菜食材本身的營養

 

 

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野菜五色湯

 

以多種蔬菜蕃茄、豆腐、京都水菜來煮湯,這一道清爽的養生湯品讓我們吃出美味和健康也吃出滿滿的元氣

 

 

品嚐過這些菜色蘇菲感受到東雅小廚的用心,健康安心的食材讓身體更輕鬆無負擔享受食物的原味,並且吃出健康興美味

 

 

台北老店變變變 ❘ 破解台北美食新魅力YouTube影片

 

 

   

東雅小廚 DawnYard Fine Food

 

地址:台北市大安區濟南路三段 7-1 號

 

電話:(02)2773-6799

 

Facebook:https://www.facebook.com/dongyeafans/

 

台北市商業處-猴呷猴七淘 in TaipeiFB 粉絲頁:https://goo.gl/ECwZGy

 

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  • myallyalan
  • 感覺食材新鮮健康,
    看了讓人食指大動呢,
    那洛神花我超想吃,
    在國外不容易吃到.
  • 店家以低溫慢煨保留食物的營養
    很符合現代人追求養生健康的需求

    蘇菲 於 2017/11/28 11:32 回覆

  • 悄悄話
  • Fossiliu
  • 介紹的好詳細,原來烹調溫度跟養身有關呢
  • 謝謝賞文

    蘇菲 於 2017/11/28 11:02 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 看來不錯
    你也是部落客聞人呢
    失敬失敬呢
  • 您謬讚了

    蘇菲 於 2018/01/28 13:46 回覆

  • 小紅姊姊
  • 好豐盛的菜餚~~
    看了令人流口水!
  • 謝謝賞文

    蘇菲 於 2018/01/28 13:33 回覆